Ingrédients : Riz de Camargue IGP*, koji (Aspergillus oryzae sauvage). *Issue de l’agriculture biologique ⚠️Il doit se garder dans un endroit sec, à l’abri du soleil
☀️ Notre Oryzae est naturellement récoltée dans les airs !!! Chez nous, on travaille 2 sortes de Koji, l’un qui transforme l’amidon en sucre pour produire le Mirin, le saké, l’amazake et le Shiyo Koji et l’autre qui transforme les protéines idéal pour produire le Miso. Ce Koji est idéal pour rendre l’amazake plus savoureux et plus sain. Qu’est-ce que Koji ? Le Koji est un trésor d'enzymes.Il est un ferment issu de la moisissure de plusieurs ascomycètes (champignons) qui s’ appelle l’Aspergillus Oryzae sur le riz, le soja et le blé et qui ne se trouve et ne se cultive qu’ au Japon. Il est la base de la Pâte de Miso, Sauce soja, Vinaigre, Koji sucrée , Levure de pain , Mirin et Saké.
塩糀、甘糀やみりん用にでんぷん質分解酵素が高めの糀をつくりました。塩糀や甘糀の風味を豊かにします。
